segunda-feira, 29 de maio de 2017

Bala de Café



Balas de Café - Receita do Livro "Noções de Arte Culinária" 1921


Ingredientes:
3 xícaras de chá açúcar refinado
1 xícara de chá leite integral
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de mel
1 gema de ovo
1 xícara de chá de café filtrado de alta qualidade.
Castanhas do Brasil – a gosto

Modo de fazer:
1)      Unte uma superfície com manteiga e reserve;
2)      Coloque  numa panela grande os ingredientes , exceto a castanha e misture. Leve ao fogo até ponto de bala mole (118C). Para ser mais preciso é importante usar um termômetro.
3)      Ao chegar nesta temperatura derrame no mármore e coloque por cima alguns pedaços de castanhas (a receita original não usa frutas secas.)
4)      Ao esfriar corte e faça as balas.
5)      Envolva em papel alumínio.

Utensílios: fuet , panela grande, medidor de colher de sopa , medidor de xícara de chá, faca para cortar.


Esta bala fica como se fosse uma rapadura ao secar. 

segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

Zabaione no cafe?

Zabaione especial para servir com café.

Para 10 porções :
2 ovos  ( separar as gemas das claras)
50 g de açúcar
50 g de açúcar glaçucar 
½ oz de licor 43
Raspas de chocolate ou amêndoas tostadas para decorar

Separar as gemas das claras . Bater as claras em neve e quando chegar ao ponto de picos , acrescentar o glaçúcar ou açúcar impalpável e reservar.  ( vai parecer um merengue).

Bater as gemas com 50 g de açúcar, colocar numa panela em banho maria e bater com a batedeira manual até ficar cremoso e aumentar o volume . Neste ponto acrescente o licor e bata mais uns 5 minutos.
Retire do fogo e acrescente lentamente o merengue .
Prepare os café espressos e coloque por cima o zabaione . Decore com amêndoas ou chocolate.
È uma excelente opção para substituir o chantilly.




segunda-feira, 21 de novembro de 2016

Bolo de Café para o Natal!!



 









Bolo de café
1 café espresso curto – preferencialmente blend com café robusta
¾ de xícara de leite  quente
60 ml de iogurte
- misture os ingredientes e reserve.
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- misture os ingredientes e reserve.
1 xícara de manteiga sem sal
1 ¾ de xícara de açúcar refinado
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Coloque na batedeira até ficar claro
5 ovos

MODO DE FAZER:
Aquecer o forno a 180C e forre as formas: 2 de 20 cm ou 25 unidades de cupcakes.
Após bater na batedeira o açúcar e a manteiga. Acrescente os ovos 1 a 1. Alterne os pós e os líquidos.
OBS: se desejar dar um toque especial : acrescente 1 colher de sopa de canela em pó ou 1 colher de sopa de mistura de especiarias  ( gengibre, cravo, canela, noz moscada ).
Leve para asssar por uns 35 a 40  minutos


Cobertura:
Para o Glace de café: 1 xícara de glaçúcar , 1 café espresso curto do sul de minas e 1 colher de sobremesa de caldo de limão.  Misture tudo formando um creme e derrame sobre os cupcakes ou sobre o bolo.  Rendimento 1 xícara de chá glace.



Glace com manteiga:
100 g de manteiga, 1 café curto frio , 1 xícara de glaçúcar. Corante para decorar o glace.

Misture os ingredientes até ficar homogêneo  e coloque o corante ( acrescente mais açúcar, se necessário. Faça a decoração com bico de confeiteiro. 

quinta-feira, 11 de agosto de 2016

Espresso com mini cupcake de maçã




Para acompanhar este delicioso café que tal preparar mini cupcakes de maçãs?
Este receita é do folheto do Pão de Açúcar !

1 1/2 copo de farinha de trigo integral
1 copo de açúcar mascavo
1 ovo
1 maçã Fuji grande picada
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de passas brancas sem sementes
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de pimenta da Jamaica -que é muito parecida com cravo
1 pitada de noz moscada
1 pitada de sal
1 colher de sopa de rum
1/4 de xícara de óleo de milho
Caldo de 1/2 limão Taiti


Modo de preparo :
Pre aqueça o forno.
Misture a farinha, o açúcar, os ovos , o óleo . Acrescente os outros ingredientes. Fica uma massa dura e com aspecto de cookie. Coloque nas formas de cupcake e leve para assar por 40 minutos aproximadamente.
Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Rende 9 unidades.

Se desejar coloque numa vasilha fechada , pois ele fica crocante por fora e macio por dentro!

A combinação de especiarias combinam muito bem com o café expresso!

Bons cafés!

segunda-feira, 1 de agosto de 2016

Dicas rápidas para preparar um bom café filtrado em casa!!


Como fazer um bom café!!!


Uma das perguntas que mais me fazem é: Como eu faço um bom café?
De uns tempos pra cá muitas pessoas tem experimentado novos cafés e estas experiências precisam ser adequadas para cada tipo de café e cafeteira para não nos decepcionarmos.
Os brasileiros de uma maneira geral consideram que para um café ser bom deve ser FORTE e MARCANTE no paladar. Estes têm uma baixa acidez e muito corpo. E para saber quais são estes produtos é importante ler o que está escrito nas embalagens e prestar atenção nas ORIGENS, PONTO DE TORRA e MOAGEM. Escolha um bom pó de café e ...
Siga os seguintes passos para um bom café filtrado:

1)      Escolha o método de preparo: filtro de papel ou coador de pano. 


2)      Umedeça e passe água quente em todos os utensílios antes começar a preparar o café. ( isto serve para manter a temperatura das xícaras, para tirar o sabor do papel ou mesmo tirar o sabor do café que tinha sido preparado no coador de pano anteriormente.) Não esqueça de descartar a água quente que foi passada na xícara.



3)      Dica importante- Quantidade de pó: 1 colher de sopa RASA ( que terá 7 a 10 g de pó ) para 1 copo americano de água: 120 ou 150 ml de água fervente.  


4)      A temperatura da água é fundamental para o preparo correto do café.  Ela deve estar entre 92 a 96 C. Deve estar em inicio de ebulição e é importante não ferver muito para não perder oxigênio , o que deixa o café com menos sabor.


5)      No filtro de papel, coloque o pó de café no porta filtro e molhe todo o pó e espere um pouco.  Continue derramando lentamente a água quente pelo pó e faça movimentos circulares com a água até finalizar o preparo.






6)      Finalize a preparação e deguste o café!!

Na degustação: Perceba se o café ficou como você desejou, se ficou muito forte , dá próxima vez diminua a quantidade de pó.
Se ficou mais fraco, aumente um pouco a quantidade de pó  ou diminua o volume de água quente.
O sabor deve lhe agradar  se puder... prove o primeiro gole sem açúcar !!
Bons Cafés!!

  


sexta-feira, 3 de junho de 2016

Café e Saúde

Café faz bem para a saúde?

Bem esta é uma pergunta que todos fazem... o que sabemos é que com moderação e equilíbrio tudo faz bem: vinho, agua, azeite, exercícios, café... Enfim, bom senso é importante.
Para o café  sabemos que vários estudos tem sido feitos para analisar o desempenho desta bebida no organismo. Algumas pessoas tem maior sensibilidade a esta bebida e portanto não é recomendado o consumo elevado, entretanto outras pessoas podem consumi-la e se não o fazem sentem dores de cabeça até alteração no humor.
DE fato, o café é uma bebida que o mundo inteiro consome por prazer, cada cultura tem um jeito de prepara-lo: nos EUA os cafés são mais diluídos, na Itália são espressos curtos e na Turquia são feitos com pós bem finos ,e assim cada cultura tem o seu método de preparo.
Além disso, tem vários estudos sobre a ingestão de cafeína, que é a substancia psicoativa mais consumida no mundo. Ao cair na corrente sanguínea vai para o cérebro e lá ela bloqueia um neurotransmissor chamado adenosina. Ao bloquear este neurotransmissor outros acabam sendo aumentados  o que reflete nas melhoria das funções cognitivas gerais.
O que tem sido recomendado é para que o consumo de 3 a 4 xicaras por dia é o ideal. Assim de manhã as pessoas sentem que esta bebida libera endorfinas e faz com que as pessoas fiquem alertas e dispostas. Vários estudos comprovam que uma xícara de café antes das atividades físicas melhoram o desempenho dos atletas ou mesmos das pessoas comuns que fazem atividades físicas. Da mesma maneira vários estudos relatam que o consumo moderado de café pode prevenir doenças como Alzhimer e Parkinson.
Além disso, o café é um dos alimentos que mais tem antioxidantes , que auxiliam na eliminação dos radicais livres.
Uma Xícara de café arábica contem aproximadamente 1,3% cafeína, e uma xícara de robusta tem o dobro.
Diante de todos os estudos apontados recentemente, escolha o café que mais gosta  e vamos ser felizes!!

Fonte:






quarta-feira, 2 de março de 2016

Shake de cafe e licor de laranja!

Mais uma receita bem saborosa para degustar um bom café!!
Que tal combinar algum licor no seu café?
Segue mais uma receitinha bem fácil e gostosa para fazer para os amigos!!


Shake de café e licor de Laranja


Ingredientes:
15 ml de suco de limão taiti


15 ml de calda de açúcar liquido ( 50% de agua e 50% de açúcar: coloca no fogo apenas para dissolver o açúcar e facilitar a mistura com os líquidos.)


45 ml de café coado  cerrado mineiro


3 cubos de gelo


Como fazer:
Coloque na coqueteleira os ingredientes e bata até ficar bem gelado e com uma espuma na parte superior


Sirva na taça de dry Martini!!