quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Casa Cor 2011 Harmonização de Espresso com Cantucci

Casa Cor 2011

Este mês dei uma aula de café em parceria com a "garota prendada" Carla Conti, que preparou deliciosos cantuccis para harmonizar com café !
Como o tema era Itália, não podia deixar de preparar um café super italiano Illy  na máquina mais italiana ainda!! Uma Mini - Vivaldi da La Spaziale da Cafemaq!!  Vermelha .... da cor da Ferrari!!!
Para quem participou pode experimentar cantuccis de cereja seca com lascas de amêndoas e pinholes com pistache! Para acompanhar um Illy curto, com extração perfeita!!
Passamos uma tarde super agradável, onde falamos muito de cafés e todas as suas nuances , sabores e aromas!!
bjs e até a próxima harmonização!!!




segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Volta de Férias

Depois de alguns dias viajando pela Europa em férias aproveitei para visitar lojas que vendem cafés diferentes.
Fui a uma cafeteria em Berlin que me chamou a atenção pela quantidade de grãos provenientes do mundo todo que poderiam ser degustados em várias formas, tanto no espresso, quanto na globinho  ou na Prensa Francesa. Isto não é novidade para nós , mas a popularização destas formas diferencidas de servir o produto é sempre positivo!


Berliner Kaffeerosterei
Uhlanstrabe, 173

sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Safra 2011 - Divinolândia

Estive em Divinolândia provando cafés especiais que serão enviados para o Concurso dos Melhores Cafés Estaduais, que acontecerá em Santos no final de outubro. Foram provadas 79 amostras , 5 xícaras de cada uma.
Para estes cafés usamos a metodologia da SCAA, onde avaliamos a uniformidade das xícaras, fragrância do pó seco / o aroma, ausência de defeitos , doçura, sabor, corpo, equilibrio, acidez, finalização e Final.  Calculamos as notas dos referentes cafés e anotamos as suas nuances de aromas e sabores predominantes!
Alguns cafés , aqueles que tiraram notas acima de 85 pontos são considerados de alta qualidade e , portanto valem mais no mercado!
Estes cafés especiais devem entrar no mercado até o final do ano, pois este período do ano várias regiões produtoras realizam seus concursos para selecionar não só os melhores cafés, mas também os melhores produtores!!
Então... bons cafés a todos!!


sábado, 17 de setembro de 2011

DHJANA- Novo Limited Edition Nespresso


Novo Blend da NESPRESSO!!! - DHJANA

Esta é a nova edição limitada da Nespresso ,um blend com 4 origens e 100% dentro do Nespresso AAA Sustainable Quality Program! Este programa foi criado juntamente com a Rainforest Alliance, com o objetivo de ajudar os produtores a manter a máxima qualidade com sustentabilidade.

Este blend é uma combinação de 4 origens: Brasil ( Mogiana), Costa Rica , Colombia e India. Esta combinação de aromas e sabores transferem à xícara uma complexidade, onde percebemos  notas cítricas e lácteas, com toques de chocolate e um leve amargor no final trazido pelo Robusta da India. Cada gole é uma experiência sensorial e para quem deixar esfriar, vai notar que este café fica parecido com um "suco de fruta" encorpado, levemente ácido e elegante.
No menu degustação foram servidos 4 bebidas para ressaltar o sabor e as notas de cada origem:  Momento Refrescante, Chai Caffé Latte, Cappuccino de Avelãs e o Espresso Dulce! Como a foto abaixo!
Mas a minha recomendação é a harmonização com a sobremesa desenvolvida para este café: doce de leite, creme de leite, geléia de frutas vermelhas, chantily, garam masala, avelã, manjericão.... é simplesmente .....SENSACIONAL!!!!


sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Curso de Torra




Este ano tive mais um desafio... montar e elaborar um curso de torra para clientes exclusivos! A Cia Lilla de Torradores empresta o laboratório , onde eu e o  José Poça torramos 3 kg de cafés fazendo diferentes "profiles" para os respectivos cafés. Tem sido muito gostoso poder torrar  e provar! Esta turma é do Café Jaguari em Ourinhos SP.
O melhor é estudar cada curva e analisar as interferências que ocorrem no processo e que resultam nas xícaras mais complexas! Estou falando de todos os tipos de cafés, não apenas os especiais, mas também os tradicionais, que são um desafio cada vez maior!!!
O próximo curso deverá ser em novembro!! Até lá!

terça-feira, 21 de junho de 2011

Mega Artesanal

Olá ,
 Fui convidada para participar desta feira gigante de artesanato que será de 29 de junho a 03 de julho!
Mega artesanal.com.br
Vale a penar dar uma passadinha por lá!!!